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天冷了,幸福都在這一口滋味兒里~

2020-11-16 來源: 內蒙古旅游

涮羊肉

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天開始冷起來

每到這時候

就想吃口熱乎的

驅走寒冷的同時

熱乎的食物帶給人滿滿的幸福

心情在那一刻變得雀躍

食物就是這么撫慰人心

天冷時,羊肉是內蒙人最愛的驅寒食物

其中,no.1當屬涮羊肉

鮮的湯,嫩的肉,香的蘸料,熱乎乎的氛圍

天冷之后的幸福,全在這一口滋味兒里

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涮羊肉傳說起源于元代。

當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日,人困馬乏饑腸轆轆,他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。

正當伙夫宰羊割肉時,探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。

饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉,廚師急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細涮羊肉鹽。

忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結果旗開得勝,涮羊肉這種吃法便由此誕生。

哪里的涮羊肉好吃

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內蒙古的羊肉眾所周知的好吃。

內蒙古的羊肉,大多產于境內草原。錫林郭勒盟的烏珠穆沁旗、蘇尼特旗、烏蘭察布盟的四子部落旗、茂明安旗、喀爾喀左翼旗以及察哈爾左翼旗等地,都是自古以來的羊肉著名產區。

內蒙的羊在每年當地氣候轉寒的10月左右就開始屠宰,一直持續3個月。

內蒙古的涮羊肉

清湯火鍋

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涮羊肉都是清水鍋,水里放上少許蔥段、姜片、枸杞、桂圓等,這是為了在煮沸時能將羊肉本身的香氣引出來。

涮羊肉的小料配方也非常簡單:芝麻醬、韭菜花、腐乳三樣必不可少,其他的可以根據個人口味調配。

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內蒙古吃涮羊肉不用去飯店,買上幾斤羊肉加工切好,搭配想吃的配菜,家里有一個電磁爐或一個銅鍋就足夠。

01

羊蝎子

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首先來看一張全羊分割圖,涮羊肉經典的“八大部位”包括黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。

其中,羊蝎子是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形似蝎子,故而俗稱羊蝎子。

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羊蝎子也是內蒙人鐘愛的一種火鍋。

“肉香嫩而不膩,骨多髓而不滑,湯濃香而不膻”,吃羊蝎子不要矜持,直接上手,大口吃肉,滿口留香。

先吸髓再吃肉最后涮菜是正確法則。



  責任編輯:張靜



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