天冷了，幸福都在這一口滋味兒里~

涮羊肉

天開始冷起來

每到這時候

就想吃口熱乎的

驅走寒冷的同時

熱乎的食物帶給人滿滿的幸福

心情在那一刻變得雀躍

食物就是這么撫慰人心

天冷時，羊肉是內蒙人最愛的驅寒食物

其中，no.1當屬涮羊肉

鮮的湯，嫩的肉，香的蘸料，熱乎乎的氛圍

天冷之后的幸福，全在這一口滋味兒里

涮羊肉傳說起源于元代。

當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。

正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。

饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，廚師急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細涮羊肉鹽。

忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝，涮羊肉這種吃法便由此誕生。

哪里的涮羊肉好吃

內蒙古的羊肉眾所周知的好吃。

內蒙古的羊肉，大多產于境內草原。錫林郭勒盟的烏珠穆沁旗、蘇尼特旗、烏蘭察布盟的四子部落旗、茂明安旗、喀爾喀左翼旗以及察哈爾左翼旗等地，都是自古以來的羊肉著名產區。

內蒙的羊在每年當地氣候轉寒的10月左右就開始屠宰，一直持續3個月。

內蒙古的涮羊肉

清湯火鍋

涮羊肉都是清水鍋，水里放上少許蔥段、姜片、枸杞、桂圓等，這是為了在煮沸時能將羊肉本身的香氣引出來。

涮羊肉的小料配方也非常簡單：芝麻醬、韭菜花、腐乳三樣必不可少，其他的可以根據個人口味調配。

內蒙古吃涮羊肉不用去飯店，買上幾斤羊肉加工切好，搭配想吃的配菜，家里有一個電磁爐或一個銅鍋就足夠。

01

羊蝎子

首先來看一張全羊分割圖，涮羊肉經典的“八大部位”包括黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。

其中，羊蝎子是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形似蝎子，故而俗稱羊蝎子。

羊蝎子也是內蒙人鐘愛的一種火鍋。

“肉香嫩而不膩，骨多髓而不滑，湯濃香而不膻”，吃羊蝎子不要矜持，直接上手，大口吃肉，滿口留香。

先吸髓再吃肉最后涮菜是正確法則。