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“燒麥”——內蒙古流傳很久而至今不衰的美食

2020-12-07 來源:呼市每日最新聞

在內蒙古,

有一種流傳很久而至今不衰的美食,

叫“燒麥”。

一兩燒麥搭配一壺磚茶,

就是內蒙古人美好一天的開始…

在呼和浩特,

有一條以美食來命名的街道叫“燒麥第一街”,

這足以證明一種美食對于一個區域的影響,

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燒麥雖然在呼和浩特被當做早餐食用,

但從分量上更像是一頓標準的正餐。

成人吃一兩燒麥剛好。

“兩”是指燒麥皮的重量,

一兩燒麥中一般為八個剛好成籠。

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要在薄到透明的面皮當中承載肉餡不破,

自然考驗著揉面人的手藝。

燒麥皮講究揉到、醒到。

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燒麥槌,這是一種專為制作燒麥產生的工具,

中心一根木桿、套用兩端削平的木球,

木桿和木球是兩個單獨的構成,

中間留有縫隙,

在搟制燒麥皮時壓出花邊,

形成燒麥獨特的“石榴口”造型。 

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錫林郭勒草原是公認的內蒙古羊肉優質產地,

選取大塊肥瘦相間的后腿肉,

肉質鮮美,不膻、不膩,

自然成為制作燒麥的上等食材。

8×8厘米的肉粒考驗著刀功的精準,

大塊肉粒經過熟制收縮溢出湯汁入口剛好。

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包好的燒麥放入籠屜蒸制約8分鐘。

籠屜除了是炊具也是餐具,

熟制后冒著熱氣直接上桌享用,

保證食客享用第一手的美味。

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吃燒麥,

山西陳醋是必備搭配,

餐碟中倒一些剛好注滿內圈,

一滴醬油提鮮,

一小勺托克托縣的紅辣椒過癮,

一口咬下湯汁溢出,

沁潤味蕾。

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搭配一杯磚茶是解油膩的智慧,

數百年來,

磚茶已經成為西北各族人民的生活必需品。 

沏磚茶的開水要遵循傳統的方法,

在火爐上持續沸騰,

以保證磚茶最佳的味道。

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除了蒸制,油煎燒麥外焦里嫩的感覺也要嘗嘗。

一口老式的大平鍋用油滋潤后放入燒麥,

熟制程度從表皮上就看的出來。

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烹飪所用的胡麻油也是西北地區的產物,

其中含48%的亞麻酸,

這是植物油中最高的。

相比蒸制燒麥的溫和,

油煎燒麥餡料脫水緊致,

油煎的香味更是年輕人的選擇,

一頓下肚大半天不餓,

滿滿的飽腹感也是很幸福的!

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一家生意好的燒麥老店,

每天就能從天未亮的6點到中午11點一直排隊,

這或許也印證了,

燒麥在呼市人民生活中的份量。

作者:皓柯

  責任編輯:張靜



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